À l'ère du consumérisme, même à table, on se retrouve très souvent avec le garde-manger plein de restes de pain. Il arrive à tout le monde d'acheter plus de quantités qu'il n'en a réellement besoin, mais même s'il a perdu cette fraîcheur initiale, le soi-disant Le «vieux» pain peut avoir une seconde vie. Évitez de le jeter: lorsqu'il devient dur, il peut redevenir croustillant en sortant du four. Il suffit de le recycler et de le réutiliser dans la cuisine avec quelques trucs et astuces simples.
Le Belpaese a une longue tradition de boulangerie et de transformation de la farine. C'est depuis l'époque des Romains que le pain a été considéré comme un pierre angulaire du régime méditerranéen. Nutritif et savoureux, il a joué un rôle symbolique dans différentes époques, cultures et représente la chaleur de la convivialité et de la famille. Le pain a toujours été lié à la tradition, comme pendant les vacances de Pâques, lorsque la cloche est préparée dans diverses régions italiennes, un grand pain en forme de tresse à l'intérieur duquel un œuf dur est placé en signe de fertilité.
Évitez le durcissement du pain
Parmi les différents types de pain, certainement celui cuit au bois avec de la farine de blé dur conserve plus facilement sa saveur au fil du temps, comparé aux sandwichs à la farine blanche comme les baguettes, les pains qui deviennent plus caoutchouteux. Pour éviter un durcissement excessif, vous pouvez adopter quelques petites astuces et conserver leArôme et saveur du bon pain. Ne le laissez pas exposé à l'environnement car il a tendance à se déshydrater: l'eau, en effet, se déplace de l'intérieur vers l'extérieur du pain et s'en échappe en s'évaporant.
- Conservez le pain correctement. La première suggestion lorsque vous achetez trop de pain et que vous ne voulez pas perdre le parfum initial est de le congeler immédiatement, entier ou même en tranches. Lorsque vous en avez besoin, décongelez-le de préférence à température ambiante. Sinon, vous pouvez le passer quelques minutes dans un four chaud, jusqu'à ce qu'il acquière son goût et son croquant d'origine.
- Utilisez un sac en plastique. Mettez vos morceaux, rosaces et autres "sandwichs" dans un sac de préférence en coton naturel qui sera à son tour placé dans un sac en plastique. C'est une méthode fondamentale pour garder la douceur intacteet empêchez-le de se dessécher plus tôt que prévu. Si la température de la cuisine est chaude, pas trop humide ou sèche, vous pouvez mettre le pain fermé en toute sécurité dans le sac sur la table. Si, par contre, l'ambiance est un peu trop sèche, placez le pain ensaché dans un tiroir fermé du garde-manger.
- Enveloppez le pain dans un chiffon humide bien essoré. C'est une technique ancienne, particulièrement adaptée aux gros pains tels que les pains Altamura, les pains ou le pain Genzano fait maison. Enveloppez votre pain dans une serviette ou un torchon, juste humide et de préférence blanc pour éviter la décoloration. De cette façon, il gardera sa douceur et vous pourrez le consommer le lendemain sans ressentir aucune différence de saveur.
- Faites-le chauffer sur la plaque chauffante ou sur le gril. L'une des meilleures façons de conserver la saveur du pain fraîchement cuit est de le couper en tranches et de le placer quelques instants sur un gril ou une plaque chauffante. Parfait pour être à nouveau consommé à table ou pour une excellente collation!
- Mettez-le dans la four. Même s'il n'est plus très frais, une excellente méthode pour rendre le pain croustillant et parfumé à nouveau, car il vient de sortir du four, est de humidifiez-le légèrement avec quelques gouttes d'eau et remettez-le à chauffer au four pendant quelques minutes.
Recettes pour récupérer les restes de pain
- Croûtons pour soupes. Le pain rassis peut être récupéré à table avec des recettes savoureuses et délicieuses. Vous pouvez le recycler en toute sécurité et faire des croûtons croquants à ajouter à soupes, soupes et salades de légumineuses. Coupez simplement les tranches de pain en cubes, en utilisant à la fois la chapelure et la croûte et placez-les sur la poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel. Faites cuire vos croûtons au four préchauffé à 150 degrés pendant une dizaine de minutes.
- Tarte au pain rassis dans une casserole. Cuit à la poêle est une recette délicieuse et facile à réaliser, surtout lorsque vous avez du pain ferme dans le placard. Ce plat ancien est directement issu de la tradition paysanne et peut être personnalisé à votre guise. Le gâteau au pain est un plat semblable à une focaccia qui se prépare avec du pain rassis de quelques jours. Faites-le tremper dans du lait, puis ajoutez du jambon cuit, du provolone, des tomates, des œufs, du parmesan râpé, du sel et du poivre au mélange. Faites tout cuire et apportez le gâteau sur la table.
- Chapelure. Une autre solution astucieuse est de hacher le pain pour en faire de la chapelure, ingrédient à la base de nombreux plats comme les classiques boulettes de viande avec sauce. Idéal pour créer de la panure et de délicieuses préparations frites comme le riz arancini au jambon et mozzarella. Le préparer à la maison est très simple: il suffit de couper le pain en tranches et de le laisser sécher au four. Lorsque les tranches sont suffisamment dures, vous pouvez les hacher avec une simple râpe.
