La listériose est une infection grave causée par l'ingestion d'aliments contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes, qui affecte principalement les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les adultes ayant un système immunitaire déprimé.
Qu'est-ce que c'est et qui cela affecte
C'est un'infection grave causé par l'ingestion de aliments contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes. Cela peut être particulièrement dangereux pendant la grossesse.
Là listériose il affecte principalement les personnes âgées, les femmes enceintes, les nourrissons et les adultes dont le système immunitaire est déprimé; cependant, dans de rares cas, les patients qui ne présentent pas ces facteurs de risque peuvent également être affectés.
La contagion
Listeria monocytogenes est une bactérie répandue dans sol et enl'eau: les animaux peuvent transporter la bactérie sans tomber malades et peuvent contaminer les aliments d'origine animale, tels que la viande et les produits laitiers.
L'infection se produit en consommant de la viande fraîche, de la volaille, du poisson et des produits laitiers contaminés par Listeria monocytogenes. La listériose peut également être contractée en consommant des aliments contaminés stockés ou emballés dans des conditions insalubres, ou en consommant des légumes contaminés par de la terre ou du fumier utilisé comme engrais.
Les personnes à risque peuvent prévenir la listériose en évitant certains aliments à haut risque et en apprenant à les conserver correctement.
Les femmes enceintes sont environ 13 fois plus à risque que le reste de la population de contracter la listériose. Environ un cas sur six de listériose (17%) survient chez les femmes enceintes.
Comment la contagion se produit
La plupart des cas d'infection surviennent à la suite de la consommation d'aliments contaminés. De rares cas de transmission nosocomiale (à l'hôpital) ont été rapportés.
Si la bactérie Listeria pénètre dans une entreprise alimentaire, elle peut survivre pendant des années, contaminant les produits dans certains cas. La bactérie a été identifiée dans une large gamme d'aliments crus, tels que la viande et les légumes, mais aussi dans les aliments contaminés après cuisson ou transformation, tels que les fromages à pâte molle, les viandes transformées (hot-dogs et produits gastronomiques, tous deux dans des emballages scellés destinés à la vente. en charcuterie) et du poisson fumé. Le lait cru, les fromages non pasteurisés et les aliments à base de lait non pasteurisés sont particulièrement à risque de contenir la bactérie.
La Listeria ne survit pas à la pasteurisation et à la cuisson, cependant, dans certains aliments prêts à consommer, tels que les hot dogs et les plats de charcuterie, une contamination peut se produire après la cuisson et avant l'emballage. Contrairement à la plupart des bactéries, Listeria peut se développer et se multiplier même dans certains aliments conservés au réfrigérateur.
Incubation
Le temps d'incubation est variable, mais il est en moyenne de 3 semaines (cependant, il peut être prolongé jusqu'à 70 jours); des cas de formes relativement bénignes ont été décrits avec des temps d'apparition beaucoup plus rapides, autour de 12 à 48 heures.
Cependant, il est possible de réduire le risque en suivant quelques précautions simples que nous verrons plus loin.
Symptômes
Les symptômes peuvent apparaître quelques jours ou quelques semaines après la consommation d'aliments contaminés: les personnes souffrant de listériose ont généralement de la fièvre et des douleurs musculaires, précédées dans certains cas de diarrhée ou d'autres symptômes gastro-intestinaux.
Presque tous les patients diagnostiqués avec la maladie ont une infection invasive, dans laquelle la bactérie se propage également à des zones autres que le système digestif. Les symptômes varient d'un patient à l'autre.
Pendant la grossesse, elle est particulièrement subtile, car les femmes enceintes présentent généralement de légers symptômes grippaux.
Comment guérir
Si vous êtes enceinte et avez de la fièvre et des frissons, ou si vous êtes malade, si vous avez des douleurs musculaires ou une raideur de la nuque, appelez immédiatement votre médecin. Un test sanguin et / ou liquide céphalo-rachidien (pour rechercher la bactérie) vous dira si vous souffrez de listériose.
La prévention
VIANDE
- Ne consommez pas de hot-dogs, plats cuisinés, charcuterie, plats frais ou charcuterie salée ou fermentée à moins qu'ils n'aient été cuits à une température interne de 75 ° C juste avant d'être servis.
- Essayez de ne pas renverser de liquides de hot-dogs ou d'aliments emballés sur d'autres aliments, ustensiles et surfaces de préparation des repas, et lavez-vous les mains après avoir manipulé des hot-dogs, des plats cuisinés et des plats de charcuterie.
- Faites attention aux étiquettes. Ne consommez pas de pâté frais ou de sauces à base de viande fraîche achetées dans les épiceries fines ou au supermarché. Les aliments qui ne sont pas frais sur le comptoir du supermarché, comme le pâté en conserve et les sauces à base de viande emballées, sont sûrs: n'oubliez pas de les conserver au réfrigérateur une fois ouverts.
Les fromages
Ne consommez pas de fromages à pâte molle tels que la feta, le brie, le camembert, le gorgonzola, sauf si l'étiquette indique expressément «à base de lait pasteurisé». Vérifiez toujours l'étiquette!
Poisson
Ne consommez pas le poisson fumé en vente au comptoir frais, à moins qu'il ne soit l'ingrédient d'un plat cuisiné, ou qu'il soit en conserve.
Les poissons fumés en vente au comptoir frais, comme le saumon, la truite, le corégone, la morue, le ton et le maquereau, sont souvent étiquetés comme «fumé» ou «séché». Ces types de poissons se trouvent généralement dans les comptoirs réfrigérés des supermarchés et des épiceries fines.
Le saumon, le thon et d'autres types de poisson en conserve sont sans danger.
Les melons
Les consommateurs et ceux qui préparent des melons doivent se laver les mains à l'eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé le melon ou la pastèque en entier.
Frottez la surface des melons et des pastèques avec une brosse propre sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette propre ou une serviette en papier avant de les couper. Pensez à désinfecter la brosse après utilisation, pour éviter le transfert de bactéries entre les différents fruits.
Mangez les pastèques et les melons hachés dès que possible ou réfrigérez-les dès que possible. Conservez les tranches de melons et de pastèques au réfrigérateur à une température maximale de 4 degrés (l'idéal serait de les garder à zéro degré au maximum), pendant une semaine maximum.
Ne consommez pas de melons ou de pastèques laissés à température ambiante pendant plus de 4 heures.
