Comment utiliser les peelings
Nettoyez le fruit. Jeter les feuilles laides de la salade. Épluchez la citrouille. Actions apparemment automatiques, mais que nous devrions peut-être revoir, au moins pour suivre l'exemple de Lisa Casali, qui dans ses livres et sur son profil Instagram nous donne des leçons inestimables sur l'utilisation des déchets en cuisine et au-delà.
Lire son Le grand livre des peelings (Gribaudo) il est clair que nous avons besoin des pelures: ils sont utiles pour notre santé, pour celle de la planète et de nos portefeuilles. Et encore: les peaux sont bonnes. Voici les conseils pour rendre notre cuisine plus durable, en apprenant à transformer ce que nous considérons comme un déchet en une partie intégrante de nos plats.
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Pourquoi il est important de sublimer les peaux
Les pelures sont nos amis et peuvent rendre notre cuisine encore plus spéciale. Ils doivent être évalués pour trois raisons.
- F.bon pour l'environnement. «En moyenne, nous jetons 50 pour cent des fruits et légumes. Cela signifie gaspiller 50 pour cent des ressources naturelles nécessaires pour produire toute cette nourriture. De plus, des déchets sont également produits qui pourraient être évités, qui seront éliminés et qui contribueront au changement climatique », explique Lisa Casali.
- Le des économies. «Apprendre à utiliser 100% de fruits et légumes, c'est doubler le rendement de nos achats et donc économiser beaucoup, plus de 50%».
- Les peaux sont bonnes pour les nôtres santé. «Grâce à l'apport d'Altroconsumo, nous avons comparé les phytocomposés et les fibres présents dans les parties nobles et« déchets »des fruits et légumes. Personne n'avait jamais fait ce type d'analyse et les données qui en ressortent sont folles - explique Casali - Nous avons découvert que les fibres et la plupart des vitamines, polyphénols, bêta-carotène et autres phyto-composés sont davantage concentrés dans les parties que nous jetons habituellement. Quelques exemples: dans la peau de pomme il y a 700% plus de vitamine C que la pulpe, dans les feuilles de céleri il y a 588% plus de polyphénols que les tiges, dans la peau de citron il y a 300% plus de flavoïdes de la pulpe, dans la peau de la citrouille, il y a 145% de fibres en plus que la pulpe, et ce ne sont que quelques exemples ».
5 ingrédients à ne pas jeter:
Pelure de citrouille
«Mon conseil est simplement de ne pas le peler citrouille et habituez-vous à l'utiliser comme ça. Toutes les variétés de ont une peau comestible et nos analyses montrent qu'il n'y a aucune trace de pesticides (absolument aucun), même pas dans le produit conventionnel ». Coupez la citrouille en tranches et faites-la cuire au four avec de l'huile et des épices. «Surmontez vos préjugés et vous découvrirez à quel point la peau de la citrouille peut être belle!».
Il y a d'autres choses que nous jetons de la citrouille: principalement graines est filaments. Nous apprenons à ramasser les premiers plats et à les faire griller au four, à les grignoter comme des collations savoureuses. Nous pouvons également les cultiver sous forme de germes. Les filaments internes peuvent être transformés en jolies gaufres décoratives.
Feuilles extérieures de chou-fleur
De la choufleur nous jetons souvent les noyaux et les autres parties que nous pourrions manger. Parmi ceux-ci, les feuilles extérieures méritent un chapitre séparé. Ils sont charnus et ont un gros grain central. Parfait pour préparer des fusilli à la crème de chou-fleur aux amandes grillées, vous pouvez également les utiliser pour créer un excellent Kimchi. «Utilisez-les comme vous utiliseriez du chou noir. Essayez-les par exemple sautées dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et du piment. Utilisez-les d'abord, puis le chou-fleur d'abord car ils sont plus délicats et se fanent plus tôt ».
Partie verte du poireau
Loin d'être un refus. Lisa Casali nous propose de l'utiliser comme ampoule et de ne pas oublier qu'elle est également plus digestible. Les parties vertes du poireau ils peuvent être utilisés pour composer une lasagne aux poireaux et céleri-rave, grâce à un passage dans l'eau ou la vapeur puis au four. Ils sont parfaits pour créer une crème de poireaux et de pommes de terre, mais aussi pour faire des "fettuccine" de poireaux à la tomate.
Feuilles de céleri vert
«Ils sont polyvalents et pleins de goût. Parfait pour un sauté, un jus vitaminé, une salade: pourquoi ne pas utiliser les feuilles à la place des tiges de céleri? »Ils peuvent devenir une sauce verte, enrichir des boulettes de légumes ou créer un gaspacho vert. Nous vous rappelons que dans toutes ses parties le céleri possède des propriétés purifiantes et reminéralisantes, mais aussi des propriétés calmantes et anti-stress.
Peau de pomme
Nous avons l'habitude de le jeter et nous nous trompons. «C'est la partie la plus riche du goût et du parfum. Mon conseil est simplement de ne jamais éplucher la pomme, même pas dans les desserts où on nous dit de le faire ». Les pelures de pomme ils peuvent aussi devenir des chips confites et des ingrédients pour les tisanes.
Trois bonnes raisons de commencer à utiliser les peelings
La cuisine et les choix faits lors des courses peuvent avoir un grand impact sur notre vie et celle de la planète. «Pour vivre une vie plus verte, nous devons sûrement manger autant que possible légume, réduire les produits animaux, faire le frais avec produits locaux, Saisonnier et éventuellement bio. Enfin cuisine, cuisine, cuisine car ce n'est qu'en cuisinant vos propres repas que vous pouvez vraiment contribuer à réduire les déchets, à réduire les emballages inutiles et à prendre soin de votre santé. Evidemment en cuisinant tout, y compris les peaux, que l'on n'appellera peut-être plus à partir d'aujourd'hui «chutes» ».
