Qu'entend-on par viande rouge? Combien de fois par semaine doit-il être consommé? Combien de fer et de protéines contient-il? C'est mauvais pour la santé? L'expert répond
Contrairement à la viande blanche, la viande rouge est souvent accusée de effets qu'il peut provoquer sur la santé.
Alors qu'une consommation modeste de cet aliment est acceptable pour leapport de nutriments précieux comme la vitamine B12 et le fer, en fait, il a été souligné à plusieurs reprises comme un consommation excessive de viande rouge (en particulier transformés, comme les charcuteries, les saucisses et la viande en conserve) peuvent augmenter le risque de développer certains types de cancer.
Pour enquêter de manière plus approfondie sur cet aliment, nous avons demandé une consultation avec le docteur Monica Giuffrè, nutritionniste à l'unité de chirurgie générale et bariatrique de l'Institut de soins de la ville de Pavie.
Qu'entend-on par «viande rouge»?
«Par viande rouge, nous entendons la viande avec teneur élevée en myoglobine, obtenu à partir d'animaux destinés à l'abattage », explique l'expert.
Plus précisément, parmi les viandes rouges, nous trouvons la viande de bovins adultes, le la viande de cheval et celle de moutons et chèvres adultes.
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Quels types de vins est-il préférable de consommer?
«Je suggérerais de choisir principalement des coupes maigres, comme croupe, rond et noyer, contenant un maximum de 5% de matières grasses - explique le Dr Giuffrè - C'est plutôt bien limiter la consommation de charcuterie, de saucisses et de conserves de viande, qui, étant traités pour la conservation, ont des additifs, des conservateurs et une concentration plus élevée de sel ».
Combien de fois par semaine doit-il être mangé?
«Suivre une alimentation équilibrée signifie varier le choix des aliments, en respectant le quota quotidien de glucides, de graisses et de protéines - répond l'expert - Selon les directives, pour une alimentation saine, il faut consommer le maximum 500 g de viande par semaine, entre le blanc et le rouge en petites portions, entre 70-100g. Dans le cas des viandes en conserve, la portion idéale est réduite à 50 grammes 1 à 2 fois par semaine».
Y a-t-il des options de cuisson à préférer?
«La cuisine idéale doit préserver la qualité des protéines et autres nutriments et limiter la formation de substances toxiques. Tellement mieux ces rapides à haute température comme grillé ou une cuisson prolongée à basse température qui en fait plus digeste et plus doux"Explique l'expert.
Il est donc conseillé d'utiliser des méthodes de préparation simples, qui comprennent également un ajout réduit d'assaisonnements.
Quels sont les avantages de manger de la viande rouge? Et quels sont les risques?
«Les bienfaits de la viande rouge sont certainement le contenu précieux de protéines nobles, fer et vitamines, en tant que nutriments fondamentaux pour le bien-être de notre organisme - explique le Dr Giuffrè - Il est utile pour la croissance des enfants et le soutien des tissus chez les personnes âgées, il soutient patients carencés en fer et pour ceux qui pratiquent une activité physique intense et le désir augmenter la masse musculaire».
D'un autre côté, "il est clair que, comme pour tous les aliments, il ne faut pas dépasser en consommation. Il suffit donc de suivre une alimentation variée et de respecter les portions journalières recommandées. L 'abus de viande rouge, à long terme, il peut également provoquer des maladies cardiovasculaires, la goutte et l'ostéoporose cancers colorectaux et de l'estomac"Conclut l'expert.
