«Manger est une nécessité, manger intelligemment est un art». Cette courte phrase contient la synthèse des macrobiotiques, une philosophie alimentaire conçue dans le but de nourrir le corps et l'âme, comme l'explique Silvana Gambaro, naturopathe et herboriste.
La macrobiotique est un véritable art de vivre basé sur la culture et la philosophie orientales, qui entre en conflit avec les rythmes tourbillonnants de la restauration rapide d'aujourd'hui.
Régime macrobiotique: qu'est-ce que c'est et comment ça marche
Penser macrobiotique signifie essentiellement nourrir le corps et l'âme (makro + bios signifie «longue vie»): c'est donc un style de cuisine ancien, né au Japon mais exporté au début du XXe siècle par un médecin, Nyoti Sakurazawa, sur imitation du régime suivi par des moines bouddhistes.
En fait, le régime macrobiotique n'est rien de plus qu'une tentative pour atteindre un équilibre entre l'énergie contenue dans la nourriture et le corps qui la reçoit, à des années-lumière du concept alimentaire actuel. Il faut donc réfléchir à ce que l'on «doit» manger pour atteindre l'équilibre et cela vient de la distinction des aliments acides (yin comme le lait et ses dérivés, fruits, thé, café, épices) et alcalins (yang comme le sel, viande, œufs de poisson), et aussi essayer de compenser avec des aliments équilibrés tels que les céréales, les légumineuses et les graines oléagineuses.
La signification du régime macrobiotique: santé et équilibre
Le régime macrobiotique contraste fortement avec la consommation d'aliments sophistiqués et conservés, de sucres et de bonbons, e au contraire, il favorise la consommation de légumes, à l'exception des tomates, pommes de terre, aubergines et poivrons, qui appartiennent à la famille des morelles et sont donc fortement acidifiants. Les partisans des macrobiotiques recherchent en fait la santé à travers le atteindre l'équilibre entre le Yin et le Yang, entre acide et alcalin. Le régime macrobiotique exclut alors toutes les protéines d'origine animale (viande, poisson, lait et dérivés): dans un macrobiotique mou, cependant, la consommation de poisson est autorisée.
Mâchez l'eau et buvez la nourriture
L'énoncé «Mâchez de l'eau et buvez de la nourriture» est l'un des premiers enseignements de la macrobiotique, et cela signifie que l'eau ne doit pas être avalée rapidement et que la nourriture doit être suffisamment mâchée pour devenir liquide. Cette méthode sert à faciliter la digestion, sachant que les amidons présents dans les grains sont digérés via l'amylase, ou une enzyme produite dans la bouche lors de la mastication qui permet l'assimilation des amidons.
Comment équilibrer les aliments dans le régime: exemples
Afin de ne pas impliquer de risques alimentaires de carence, un le régime macrobiotique doit inclure les aliments suivants:
- grains entiers: riz, avoine, orge, blé, sarrasin, maïs, seigle, millet, quinoa, amarante;
- les légumes et les algues (ces derniers en raison de leur haute valeur protéique);
- légumineuses: lentilles, pois chiches, haricots, pois, soja ou dérivés comme le tofu;
- les algues Kombu, wakame, Nori et Hiziki;
- fruits frais de saison, consommés entre les repas et un type à la fois;
- les graines, les noix, les épices, les graines de sésame noir et blanc, les graines de tournesol, le potiron, les arachides, les noisettes, les noix, les châtaignes et les amandes;
- avec modération, sel de mer, gingembre, graines de moutarde, vinaigre de pomme, ail, citron et jus de pomme.
Avantages et inconvénients du régime macrobiotique
Puisqu'il s'agit d'un régime sans indications thérapeutiques, il faut considérer que, s'il se poursuit pendant des années, l'adoption du régime macrobiotique au sens strict peut induire une carence en fer en raison de la consommation de céréales et de la présence d'acide phytique. L'utilisation d'algues peut compenser partiellement ce «défaut».
Exemple de régime macrobiotique: composition du plat
Un exemple de plat complet avec le régime macrobiotique pourrait être composé comme ceci:
- 50% de grains entiers dans les céréales non raffinées telles que le riz à grains longs et le riz basmati, l'orge, le millet, l'épeautre, le sarrasin, le maïs, l'avoine
- de 20% à 30% de légumes de saison crus et cuits comme tous les types de choux, carottes, fenouil, courgettes et haricots verts
- 10% à 20% de protéines comme le poisson, le seitan, la feta, les steaks de soja et les légumineuses comme les lentilles, les pois, les pois chiches, le soja, l'azuki (haricots rouges japonais)
- 10% de fruits ou d'algues frais ou secs (Wakame, Kombu) ou bonbons sans sucre et sans produits laitiers
Règles de cuisson macrobiotiques
Pour choisir les meilleurs aliments dont vous avez besoin:
- éviter les aliments sur-transformés ou raffinés, les légumes cultivés avec l'utilisation d'additifs chimiques, la consommation de viande ou d'œufs d'animaux nourris avec des aliments contenant des additifs, la consommation de lait et de dérivés, de légumes surgelés, de crustacés, de fruits exotiques, de pommes de terre, de tomates , champignons et aubergines;
- éliminer le café, le miel et le sucre et tous les aliments qui en contiennent;
- consommer plus de poisson;
- mâcher pendant une longue période.
Menu et glossaire des aliments présents dans le régime macrobiotique
Seitan: gluten de blé transformé et cuit à la sauce soja: il ne peut pas être utilisé par ceux qui sont intolérants au gluten, riche en protéines, il remplace superbement la viande, utile pour les ragoûts et les faux rôtis.
Tofu: transformation avec ajout de présure au lait de soja pour obtenir un faux fromage, toujours de nature protéique.
Toasted Bancha: thé d'origine japonaise (camelia sinensis) riche en calcium, excellent pour le petit déjeuner.
Te mu: composé de racines toniques énergétiques. A boire pendant la journée.
Shoyu et tamari: sauces de soja fermentées utiles comme condiment et pour améliorer la digestion.
Umeboshi: prunes alcalinisantes digestives salées et acides.
Kuzu: amidon de racine de bardane, nettoyant intestinal et rééquilibrant.
Tous les aliments ci-dessus sont disponibles dans les herboristeries et dans les meilleurs supermarchés bio.
Recette alcalinisante digestive
Faire bouillir pendant quelques minutes une cuillère à café de thé bancha dans 250 ml d'eau, ajoutez un umeboshi, continuez à bouillir quelques minutes, puis ajoutez une petite cuillère à café de sauce soja shoyu. Boire tiède après un repas.
