Avec sa renommée de superaliment, le zenzero a peu à conquérir, ayant l'un des plus grands aliments, le succès des dernières années, à tel point qu'en 2019 l'Istat l'a inclus dans le paniere della spesa delle famiglie italienne . Lo zenzero piace, si fresco si essiccato e anche come ingredientse di so many prodotti (oltre 450) venduti al supermercato, dagli smoothies alle tisane, dalle zuppe alle bowl di insalate.
Ma le novità non sono fini : è appena arrivato in commerce the primo zenzero novello Italiano, ottenuto da una filiera controllata, certificata, e tutta made in Italy. Infatti cette plante tropicale est introduite depuis quelques années dans certaines régions, comme la Sicile, la Sardaigne et la Campanie, et si elle est trovata così bene che oggi siamo il primo produttore d'Europa. Savoir ce que nous savons est important car les caractéristiques changent.
Che part de zéro si vous utilisez
Dello zenzero si vous consommez le rhizome, la partie qui pousse sotto terra, et dans le commerce on le trouve sous la forme de la racine de l'affettare ou spremere, en l'aidant avec un stratificateur centrifuge.
Da dove arriva lo zenzero
La maggior parte di quello venduto in Italia arriva già essiccato e ridotto in polvere soprattutto dalla Cina ed è ottenuto, in genere, da scarti della lavorazione del rizoma fresco.Je traite ceux qui viennent sottoposto pour prolonger la durée et les longs trajets qui durent (en moyenne 30-40 jours) avec les fans, je perdrai une partie de l'arôme: pour ceux-ci, dans de nombreux produits, il est accompagné de citron, ce qui le rend plus parfumé .
La ferme zenzero en Italie est le top de la fraîcheur
Quello fresco cultivé dans notre pays a un arôme très intense mais contient plus de rispetto au gingembre allo zenzero d'importazione. Il top della freschezza è il novello, come attesta la piccola parte di gambo con cui vienduto e la cui stagione inizia a ottobre e finisce a gennaio. «Le zenzero est une sorte de spugna, che assorbe tutti i contaminanti presenti nel tierra e proprio per questo, dev'essere pulito», déclare Massimo Longo, président du Consorzio zenzero Italiano. Ce qui est importé, même s'il est de la meilleure qualité, sera toujours privé de la buccia prima di le consommer. Invece nello zenzero italiano fresco la buccia è molto sottile, quasi insistente, come accade con le patate novelle rispetto a quelle stagionate».
The ideal dose per sfruttarne le proprietà
" Che zenzero sia efficace contre les nausées et les vomissements, soprattutto en gravidanza, dopo un eccesso di alcol e durante la chemioterapia, hanno l'a confirmé divers ricerche" spiega Maria Pia Fuggetta, ricercatrice dell'Ift-Cnr. «Un bienfait légué à tant de composti, come resine e oli essenziali, et en particulier ai gingeroli, a cui lo zenzero deve il profumo pungente e il sapore piccante».
Zenzero frais italien s'il est conservé au réfrigérateur et dure peu de temps, jusqu'au massimo dieci giorni
Les études Altri ont également montré un effet anti-inflammatoire et antioxydant et la capacité de réduire la synthèse du cholestérol dans le sang, stimulant sa conversion en acide biliaire. Per usufruire di questi beneficio occorre consumarlo en modo costante. La ricerche montre que la quantité minimale est de 1 g par jour de zenzero sec en poudre et que l'optimum est de 4 g par jour.
Come sfrutti lo zenzero nelle ricette
Basta un pizzico di zenzero pour donner une sferzata à ogni ricetta, en particulier a carni bianche, cozze e aragoste, verdure stefate e dolci al cioccolato. «Le zenzero sec est le mieux adapté à l'empâtement du pani et du dolci, tandis que ce qui est frais est idéal pour la confiserie et le compost, et ce qui est nouveau, c'est le migliore du candire car il n'est pas fibreux», explique le chef stellato Terry Giacomello. Il succo di zenzero fresco est surprenant sui fritti ou sul pesce. Après le citron, et dilué dans un peu d'eau, il est recommandé en ayurveda à l'apéritif pour stimuler l'appétit et favoriser la digestion.
Cacio e pepe più un infuso speciale
La bevanda migliore per ex altare il sapore intenso dei tonnarelli cacio e pepe ? Une infusion de zenzero, thé vert et kombucha. Parola del sommelier ed experto di pairing Gabriele Bianchi, che all'abbinamento tra tisane e ricette tipiche della cucina italiana a dédié le livre Cacio, pepe e kombucha (Il Forchettiere, 12 euro).Voici comment procéder : mettre l'eau dans le brouillard de thé vert et le zenzero tagliato in pezzi grossolani. Après 6-8 heures, filtrer et ajouter un peu de canna zucchero, en mélangeant finché si scioglie. Aggiungi i grani di batteri e lieviti (lo scoby, lo trovi anche nei negozi di alimenti naturali) e copri il contenitore con un telo di cotone. La fermentation est terminée, le kombucha est bientôt filtré et versé dans un calice, il peut donc être servi à température ambiante (environ 18 degrés) et placé dans le cacio et le pepe.
