En collaboration avec Girlitude, voici les temples des boissons en Italie et à l'étranger
La culture de la consommation mixte, comme c'est le cas depuis quelques années avec celle de la nourriture, devient une véritable attitude de goût mondial. Partir de l'étranger - pays anglo-saxons en premier lieu - et sous la pluie
également en Italie, l'approche du barman change profondément, allant dans le sens d'une attention croissante à la recherche, à la qualité - à la fois des spiritueux et de la préparation - et à la redécouverte des traditions.
Des micro-distilleries voient le jour un peu partout dans le monde, récupérant des savoir-faire anciens et des spécificités locales pour créer des spiritueux de plus en plus liés aux matières premières du territoire d'origine et en même temps nous accompagnons
à la montée en puissance des stars d'une nouvelle génération de barmen et barmen qui risquent d'occulter la figure désormais consolidée du chef dans l'imaginaire contemporain.
Les figures mythologiques, mi-hommes et mi-contre, sont des alchimistes modernes qui rendent hommage à l'art du mélange ou de la mixologie. Car, il faut le dire, cette spécialité parle la langue de Sa Majesté la Reine.
Des professionnels du verre qui, depuis quelques mois maintenant, peuvent également se vanter de la naissance d'un réseau social entièrement dédié à eux: Wispr, The Wine & Spirit Society. Une sorte de Linkedin pour les professionnels - mais ouvert à tous les fans - qui peuvent ainsi échanger des idées, des suggestions, des adresses, des recettes et des avis.
Bref, un univers à découvrir que l'on cherche à explorer à travers certains de ces véritables «temples» de la boisson, à la fois italiens et internationaux.
Artesian Bar, Londres
Notre visite ne peut commencer que par ce qui est désormais considéré comme le meilleur bar à cocktails au monde. Depuis l'Artesian Bar, à l'intérieur de l'hôtel Langham à Marylebone, Alex Kratena, d'origine tchécoslovaque, dicte la loi sur les tendances internationales des boissons. Ses cocktails, divisés en Dépliage et Exploration, changent chaque année et aucun ne se ressemble. Partant de la forme de la glace utilisée: sèche, concassée ou sous forme de cubes, sphères, diamants, roches, elle rend hommage (avec le nom du lieu) à la source artésienne ancienne, aujourd'hui disparue, que les clients de l'hôtel historique. Jusqu'aux verres, spécialement créés pour maintenir la boisson à la bonne température et augmenter sa consommation. Les créations d'Alex sont des émotions sous forme liquide et naissent d'une profonde connaissance combinée au travail de recherche constant mené avec les plus grands experts botaniques du monde. Racines, champignons, miel, épices sont audacieusement combinés avec des spiritueux pour créer le mélange parfait, capable d'impliquer tous les sens à l'unisson.
B.Y.O.C., Londres
Restons dans la capitale anglaise (pour cartographier son panorama bondé de bars à cocktails de qualité, l'espace d'un poste entier ne suffirait pas) cette fois pour tenter une expérience quelque peu inédite. BYOC.: Ce ne sera pas le nom que vous verrez sur l'enseigne mais un Bedfordbury Street Juice Club beaucoup plus anonyme. Vous devrez vous rendre au bout d'un escalier au fond de cette devanture pour vous retrouver soudainement catapulté dans l'atmosphère des années d'interdiction. Mais en plus, ce n'est pas simplement un speakeasy, c'est-à-dire un bar «clandestin». B.Y.O.C signifie: Apportez votre propre cocktail. En effet, dans ce bar atypique, aucun alcool n'est vendu, il n'y a pas de liste de cocktails et vous devez apporter vous-même la matière première. L'équipe de barmans expérimentés s'en chargera, mais il serait préférable de les définir comme chimiques, de le mélanger pour vous avec des jus de fruits et légumes, des sirops et des amers le tout strictement fait maison, selon votre goût et votre humeur.
Gin012 L'expérience Gin, Milan
Le nom parle de lui-même, Gin012 vise à être l'expérience ultime du gin dans le vrai sens du mot. Le bar, en effet, est un hommage au protagoniste incontesté de la boisson contemporaine et propose 40 labels, des plus répandus aux plus à faible tirage obtenus avec des botanistes locaux (comme VOR, le seul gin islandais ou Brecon Gin, le seul produit au Pays de Galles) et en tout cas tous sélectionnés sur la base de l'authenticité des méthodes de distillation. Des combinaisons presque infinies de Gin et Tonic sont servies depuis le grand comptoir et le véritable must du lieu: les cocktails Martini. Un endroit conçu non seulement pour boire du gin mais aussi pour apprendre à le faire à la manière
droit et de reconnaître sa qualité.
BackDoor43, Milan
La ville milanaise n'en est pas moins en termes de créativité. Le BackDoor43 n'a que quelques mois et est né comme un concept très innovant. Pour deux raisons. La première est que, à travers une petite fenêtre ouverte au numéro 43 de
Ripa di Porta Ticinese - juste à côté du bar à cocktails «historique» et consolidé Mag Cafè, dont elle est une filiale - vend des cocktails «à emporter» dans des gobelets en papier spéciaux. Les boissons à choisir et à parcourir le long du Naviglio sont au nombre de cinq et ne sont pas choisies par hasard, mais pour représenter l'histoire des spiritueux: à cette fin, chaque verre "révèle" la véritable histoire de la boisson en question. La deuxième raison est que la barre la plus exclusive du monde est cachée à l'intérieur et cet adjectif n'a jamais été aussi vrai. Sur réservation, en effet, le lieu n'accueille que deux personnes à la fois qui pourront bénéficier d'un mixologue entièrement dédié (avec un masque V pour Vendetta).
Lidkoeb, Copenhague
On ne pouvait pas s'arrêter ici (lien vers l'article sur copenhague) pour ajouter une autre pièce à la mosaïque des bars à cocktails les plus populaires du moment. Et plus précisément, nous retournons à Vesterbrogade où, dans un
cour, derrière une porte rouge se trouve Lidkoeb. Le restaurant, fruit de l'initiative d'Adeline et de Rasmus Shepherd-Lomborg - le couple derrière le célèbre bar Ruby - est abrité dans un bâtiment en brique qui était autrefois un ancien laboratoire pharmaceutique et est réparti sur trois niveaux. Au rez-de-chaussée le véritable bar à cocktails vous accueillera avec son ambiance chaleureuse et confortable mise en valeur par des bancs en bois recouverts de peau de mouton douce, une cheminée - allumée pendant les mois froids d'hiver - entourée de confortables fauteuils en cuir et des barmans aussi talentueux que sympathiques. . Aux étages supérieurs se trouve un bar plus intimiste avec un espace fumeur et une sorte de "whisky club" entièrement dédié aux amateurs du genre. Sur demande, le personnel organise des séminaires et des ateliers pour explorer le monde fantastique des boissons alcoolisées.
Apotheke, État de New York
La combinaison d'alcool et de remède pharmaceutique revient à la Grosse Pomme. Ici, dans les ruelles de Chinatown, l'adresse à ne pas manquer, assez secrète, est Apotheke. Une fois passé le rideau de velours rouge, un monde de canapés arabesques et de plafonds incrustés s'ouvre, des étagères en marbre de Carrare et des vitrines en bois qui rappellent les bistrots français de la Belle Epoque et les épiceries d'autrefois. La fierté du lieu est, sans surprise, «l'absinthe maison» élaborée à partir d'une recette vieille de 200 ans. Les barman-pharmaciens en blouse blanche se produisent derrière le comptoir dans une infinité de cocktails conçus comme des recettes thérapeutiques: analgésiques, stimulants, anti-stress, rehausseurs euphoriques ne sont que quelques-unes des catégories de la liste des menus-prescription. Et ce n'est pas une simple blague. Le restaurant adhère, en effet, à la philosophie Farm to Bar et n'utilise que des ingrédients
biologique - y compris les herbes, les racines et les baies - des marchés locaux ou du jardin d'herbes cultivées sur leur toit.
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