Aussi ancien qu'intéressant. Le chardon cache de nombreuses propriétés culinaires et thérapeutiques derrière ses épines hérissées. Découvrons ensemble dans cet article.
Cousin éloigné de l'artichaut, du radicchio et de la chicorée, avec lequel il partage la même famille, à savoir celle de Astéracées, le chardon c'est un légume qui cache derrière sa coquille hérissée une série de légumes très intéressants biens.
Saisonnalité
Mythologiquement lié à la fois à la culture grecque et romaine et à celle du nord de l'Europe, le chardon est une plante qui pousse spontanément dans des zones imperméables au climat doux, comme le bassin méditerranéen, permettant la récolte de feuilles plus de tenir printemps, de fleurs dans heure d'été et de travers de porc généralement en plein essor période hivernale.
Caractéristiques nutritionnelles du chardon
En se référant au chardon commun, c'est le Cynara cardunculus, l'un des plus utilisés dans le domaine culinaire, les valeurs nutritionnelles rappellent clairement celles de certains des légumes les plus courants. Le contenu calorique n'est en fait que 17 Kcal pour 100 les grammes de produit et de glucides représentent environ 4 g pour 100 g. Le contenu dansles fibres, le potassium et certains autres minéraux font du chardon un aliment particulièrement populaire dans régimes hypocaloriques et détoxifiants.
Comme nous le verrons dans le paragraphe suivant, des éléments très importants sont attribués au chardon, en particulier au chardon sauvage ou marial activité antioxydante ed hépatoprotecteur. Mais, si dans le domaine nutritionnel, le chardon est généralement utilisé dans la préparation de Plats d'accompagnement, Risotto, soupes ou soupes; au lieu d'améliorer les propriétés thérapeutiques de cette plante, il serait préférable de la prendre sous forme de décoction ou thé aux herbes.
Les variétés du chardon
L'histoire ancienne et les origines profondes ont facilité la propagation de nombreux au fil du temps variété de chardon, qui, bien que partageant la même origine biologique, ont des caractéristiques organoleptiques et culinaires différentes. Parmi les plus appréciés et appréciés dans le domaine culinaire, on retrouvera:
- Le chardon blanc: une des variétés les plus courantes, elle est largement utilisée en cuisine pour sa consistance, résolument charnue, mais surtout pour l'absence d'épines hérissées.
- Le chardon géant: ainsi défini à la fois pour les grandes hauteurs qu'il peut atteindre et pour la taille de ses feuilles.
- Le chardon bossu, également connu sous le nom de Nizza Monferrato, caractérisé par une forme rappelant un crochet ou un crochet et par une couleur blanchâtre.
- Le chardon-Marie, répandu dans la nature en particulier dans le sud de l'Italie et dans les îles méditerranéennes et très apprécié dans le domaine phytothérapeutique.
Propriétés phytothérapeutiques du chardon
Le chardon-Marie il est très apprécié dans le domaine phytothérapeutique pour ses propriétés antioxydants est purification. A partir des graines et des fleurs de cette plante, il est en effet possible d'extraire une série de principes actifs, appelés flavonoïdes, parmi lesquels se distingue la silymarine, auxquels sont attribuées de réelles activités thérapeutiques.
Pris sous forme de décoctions, tisanes ou compléments, le silymarine s'est avéré efficace dans:
- protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres d'oxygène etvieillissement;
- faciliter le production et le Libération de bile, améliorant ainsi la digestion et l'absorption des graisses alimentaires;
- s'éloigner substances toxiques et les déchets de le foie, facilitant sa purification;
- protéger le foie, facilitant sa régénération suite à tout dommage.
En raison de ses propriétés thérapeutiques, il serait cependant préférable de consulter votre médecin avant de prendre des suppléments à base de chardon, notamment en présence de maladies hépatiques ou gastro-intestinales.
