Vérité et doutes sur l'huile végétale comestible la plus discutée de ces derniers temps
L'huile de palme et le problème de la déforestation
L'huile de palme est lehuile végétale la plus utilisée sur la planète. Selon les organisations environnementales, son utilisation excessive par l'industrie alimentaire a entraîné divers problèmes environnementaux. Ces dernières années, le nombre de plantations de palmiers à huile largement cultivées a augmenté de façon exponentielle. endommager les forêts tropicales.
Le phénomène est principalement présent dans Indonésie est Malaisie, qui, ensemble, exportent 90% de la quantité totale d'huile de palme dans le monde.
Huile de palme certifiée
Pour adresser le problème environnemental, certaines sociétés de palmiers à huile et ONG ont établi des règles communes pour cultiver le palmier à huile de manière durable, en essayant d'arrêter la déforestation en cours.
L'huile de palme certifiée est produite depuis 2008 et a une Logo RSPO. Cependant, certaines problématiques ne convainquent pas les associations environnementales, comme lautilisation de pesticides et l'absence de contrôles sur Emissions de CO2 pendant le processus de production d'huile de palme.
Pour améliorer la certification RSPO, ainsi que les paramètres des plantations durables d'huile et de palmier, le WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network et d'autres organisations ont créé le Groupe d'innovation sur l'huile de palme (POIG). C'est une association qui vise à encourager les gouvernements et les entrepreneurs à améliorer les lois existantes, les conditions de travail et l'exploitation des ressources naturelles, dans le seul but de protéger les poumons de la planète: forêts tropicales.
L'huile de palme et sa composition en matières grasses
D'un point de vue nutritionnel, les doutes des consommateurs et des nutritionnistes concernent le fait que l'huile de palme aurait un taux de graisses saturées supérieure aux autres huiles, ce qui serait préjudiciable à la santé cardiovasculaire.
Mais est-ce vraiment le cas? Une prémisse nécessaire doit être faite: i Toutes les graisses alimentaires ne sont pas identiques, puisque du point de vue chimique, ils sont divisés en: acides à chaîne courte (à valeur protectrice contre le risque cardiovasculaire), acides gras à chaîne moyenne (neutres) et acides gras à longue chaîne (nocifs). Les acides gras à longue chaîne augmentent le risque de développerhypertension artérielle, artériosclérose et cholestérolémie.
L'huile de palme est riche en acide palmitique (un acide gras à longue chaîne), mais elle contient également 51,5% d'acides gras insaturés protecteurs, répartis comme suit: 39% de graisses monoinsaturées (acide oléique, typique de l'huile d'olive) et 21,6% de graisses polyinsaturées, dérivant de l'acide linoléique (source OMS).
A titre de comparaison, le beurre ne contient que 21,6% d'acide palmitique, ainsi que des acides laurique et myristique (à chaîne moyenne) qui sont neutre pour le risque vasculaire. Il contient également de l'acide butyrique (chaîne courte), qui est une graisse protectrice malgré sa saturation. Cependant, le pourcentage de les acides gras monoinsaturés (les protecteurs) de beurre correspond à la moitié de celle de l'huile de palme.
Huile de palme et hydrogénation
Malgré la teneur en acide palmitique, l'huile de palme il n'augmenterait pas le cholestérol total. Selon les dernières études, c'est sa composition complexe en acides gras qui ne le rend pas aussi nocif qu'on le pense. Mais, la question change lorsque lel'huile de palme est hydrogénée, car la quantité de graisses saturées (nocives) est multipliée. L'hydrogénation est le processus par lequel l'huile devient solide.
Ce que l'on ne sait pas, c'est que lel'huile de palme, à l'état brut, est riche en vitamines, caroténoïdes et polyphénols. Il faut comprendre si l'huile de palme contenue dans les biscuits industriels, par exemple, est hydrogénée ou non. Mais les étiquettes sont-elles vraiment aussi claires?
Huile de palme et études controversées
Les dernières données nutritionnelles de l'huile de palme révèlent que, pendant la cuisson, il "réagit" mieux que l'huile de graine et le beurre, car il reste stable même à des températures élevées et ne semble pas s'oxyder facilement.
Mais la question est débattue, car d'autres études scientifiques révèlent des résultats contradictoires, qui ne peuvent être comparés en raison de leur imprécision dans la définition de l'huile de palme analysée.
En ce moment il n'y a pas d'étude scientifique fiable sur les valeurs nutritionnelles de l'huile de palme en fonction de sa transformation (entière, raffinée ou fractionnée).
Ce qui est connu avec certitude jusqu'à présent, c'est qu'il est le meilleur état de l'huile de palme est le tout, c'est-à-dire cru, car il "naît" une fois extrait de la plante. Il est en effet riche en bêta-carotène, alpha-carotène et vitamine E (alpha-tocophérol). Le produit raffiné, qui est le plus utilisé dans l'industrie alimentaire, ne conserve que certaines propriétés du pétrole brut.
Huile de palme et pesticides
Un autre problème lié à l'huile de palme est sa contamination résultant de résidus de produits chimiques toxiques. Certains pays qui cultivent de l'huile de palme autorisent encoreutilisation de substances telles que le DDT, qui sont interdits en Italie et en Europe.
Heureusement, des plantations en Asie du Sud-Est sont réalisées contrôles réguliers de l'utilisation des pesticides: les résultats ne montreraient pas de résidus chimiques en quantités dépassant les limites autorisées par la loi.
