Nous devrions en manger plus souvent. Mais est-ce mieux frais ou congelé? Pour être prudent, lisez ici
Le poisson c'est l'un des aliments à ne jamais manquer dans une alimentation saine. C'est en fait une excellente source de protéines, vitamines, minéraux et oméga 3 et pour cette raison, il est recommandé de le consommer au moins Deux ou trois fois par semaine. Mais comment le reconnaître fraîcheur et choisissez le type le plus approprié pour garantir le bonne quantité de nutriments?
Premièrement, quand vous allez à la comptoir de poisson, il est bon de vérifier que les mollusques sont séparés des autres produits de la pêche: ce dispositif, utile pour garantir au consommateur la bonne conservation des produits ainsi que le niveau hygiénique et sanitaire maximal, permet déjà de comprendre si le détaillant est attentif aux règles. En observant le poisson exposé, alors, il est bon de vérifier qu'il a de la viande compact et élastique, le queue raide, le branchies rouge vif, le échelles brillantes et bien ajustées, il les yeux vivants et non enfoncés mais en saillie vers l'extérieur.
Il est également important de s'assurer que le étiquetage correct. La réglementation actuelle prévoit en effet que pour la vente au détail de poisson frais, l'étiquetage indique indications suivantes: le nom commercial de l'espèce et son nom scientifique, la méthode de production, la zone de capture, l'état physique et la présence éventuelle d'additifs.
Mais quelles différences existent entre les poissons de d'élevage, sauvage et congelé?
Poisson d'élevage
La plupart des poissons disponibles à la vente proviennent de fermes: la production aquacole permet en effet de réduire la pression exercée sur les ressources naturelles et protégeant ainsi l'existence et la variété des espèces de poissons.
Plus précisément, les espèces qui ont le plus souvent des origines artificielles sont sole, thon, dorade, bar, un facteur qui peut également être compris en un coup d'œil à partir du prix de vente inférieur par rapport aux «frères» pris dans la mer.
Mais qu'est-ce qui change entre ces deux types de poissons d'un point de vue nutritionnel?
Le poisson d'élevage est généralement plus grosse à cause de la nourriture avec laquelle il est nourri, tandis que le poisson sauvage, grâce à une alimentation à base d'algues et de microorganismes, il a une teneur plus élevée en oméga 3.
Poisson sauvage
Il représente certainement le choix idéal pour un point de vue nutritionnel, même si ce n'est pas vraiment bon marché. Un bon compromis est représenté par le poisson bleu Tel que sardines, maquereaux, sardines et anchois. Ceux-ci viennent en fait de la mer et sont une bonne source de oméga 3.
D'autre part, en raison de la plus grande vulnérabilité des poissons sauvages à l'accumulation de métaux lourds, il est bon de faire attention à la zone d'origine du poisson.
Poisson congelé
Le processus de congélation, qui commence déjà sur les navires de pêche, est le méthode de stockage plus sûre, car il permet de préserver le poisson de sa détérioration naturelle e garder les principes nutritionnels intacts.
Il est essentiel de garder le la chaîne du froid, en conservant le produit surgelé à une température de -18 ° C et en évitant qu'il subisse des changements brusques de température. Au moment de l'achat, vous devez faire attention à ce que ce ne soit pas là givre accumulé sur la boîte ou à l'intérieur, signe que le dégivrage a eu lieu. Par contre, il est bon de ne pas confondre le gel avec vitrage (c'est-à-dire la glace qui recouvre les produits de la pêche afin de garder leurs caractéristiques intactes), une protection naturelle qui est indiquée sur l'étiquette.
Enfin, il faut se rappeler que le poisson peut être vendu sur le comptoir produits décongelés, qui doivent être identifiées comme telles et peuvent être vendues tant qu'elles ne présentent pas la moindre altération.
Pêche durable
L'impact environnemental est certainement un élément à prendre en compte pour faire des achats conscients. Voici les six conseils pratiques suggérés par leassociation environnementale.
- Durabilité
Il est toujours préférable de préférer le poisson frais local et les espèces qui ne sont pas menacées d'extinction. Par exemple, vous pouvez opter pour ces poissons moins connus mais tout aussi savoureux et à haute teneur nutritionnelle.
- Pêche artisanale
Les outils artisanaux, s'ils sont utilisés correctement, ont un impact environnemental moindre, car ils respectent les fonds marins et les habitats marins.
- Poisson local
Le poisson de nos mers est certainement à privilégier car il soutient l'économie locale et offre également de plus grandes garanties de qualité. Surtout dans les stations balnéaires, vous pouvez également choisir d'acheter le produit de la pêche directement aux pêcheurs.
- Bonne mesure
Les poissons doivent être de grande taille, ce qui garantit qu'ils ont eu la possibilité et le temps de se reproduire.
- Saisonnalité
Tout comme pour les fruits et légumes, le poisson doit également suivre sa saisonnalité pour assurer sa fraîcheur et sa qualité.
- Certifications
L 'MSC (Marine Stewardship Council) indique que le produit provient d'une pêche durable. Il a été décerné à plus de 28 000 produits et 373 fermes piscicoles. Cette reconnaissance est également décernée aux restaurants qui utilisent des produits de ce type.
L 'ASC (Aquaculture Stewardship Council), d'autre part, rapporte les fermes qui suivent des pratiques qui n'ont pas d'impact sur l'environnement.
