Si la culture du basilic en été a été un succès, ne le gaspillez pas: c'est le bon moment pour le récolter et le conserver
Comment récolter et laver le basilic avant de le conserver
Quelle que soit la méthode de stockage que vous avez choisie, la collection est identique. Coupez les brindilles avec des ciseaux puis décollez feuille par feuille avec le mains, jetant les endommagés ou noircis. Le basilic va alors lavé très doucement pour ne pas le gâcher: utiliser eau froide pour garder l'arôme intact et la couleur verte intense. Vous pouvez faire tremper les feuilles pendant quelques minutes dans un récipient contenant de l'eau froide et quelques glaçons. Placez ensuite les feuilles sur un torchon et tamponnez très doucement avec du papier absorbant. Le basilic il faut alors le faire Secher très bien: l'eau résiduelle, en fait, compromettrait la conservation, surtout si vous comptez utiliser le bocaux pour le basilic à l'huile ou au sel.
Congeler le basilic
Une méthode très rapide mais cela vous permettra de conserver parfaitement learôme de basilic est de le congeler en mini portions avec huile d'olive extra vierge. Faites ceci: après avoir lavé et séché les feuilles de basilic, les mélanger rapidement avec de l'huile EVO en quantité suffisante pour créer une sauce fluide mais compacte. Remplissez un bac à glaçons pour en obtenir petites portions très parfumé à utiliser à volonté. Mieux vaut ne pas ajouter de sel ou d'autres ingrédients pour utiliser les cubes avec un maximum de polyvalence dans la cuisine.
Comment conserver le basilic dans le sel
Conserver le basilic dans le sel est un autre moyen facile de conserver son arôme pendant les mois froids. Mais attention: consommez-le dans les deux mois (le basilic congelé dure plus longtemps) et stérilisez les bocaux que vous utiliserez pour le stockage.
Voici comment procéder: après le lavage et le séchage du feuilles de basilic très bien les disposer en un pot, en les alternant avec le sel fin. Faites cela jusqu'à ce que le pot soit plein et ajoutez enfin du sel, écrasez bien les feuilles avec une cuillère à café et terminez avec un filet d'huile EVO. Lorsque vous utilisez des feuilles de basilic salées, n'oubliez pas de ne pas ajouter plus de sel à vos plats.
Comment conserver le basilic dans l'huile
Pour conserver le basilic dans l'huile vous devrez organiser le feuilles, parfaitement lavé et séché, en un poten prenant soin de les déplier et de les superposer parfaitement. Ajouter progressivement de l'huile d'olive extra vierge et à la fin recouvrir d'une généreuse couche d'huile. Les feuilles auront tendance à monter, alors mettez un petit poids (comme un filet en plastique) pour les maintenir sous la couche d'huile. Garder le pot au réfrigérateur et rappelez-vous de temps en temps de compléter avec de l'huile d'olive extra vierge s'il vous semble que les feuilles ne sont pas bien couvertes. Encore une fois, comme pour le basilic salé, consommez-les dans les deux mois.
