Des problèmes à table? Gonflement, douleurs abdominales, maux de tête? La cause pourrait être une allergie au gluten
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l'avoine, l'orge, le seigle, l'épeautre, le kamut, l'épeautre et le triticale. La valeur nutritionnelle du gluten est très faible. La fonction principale de cette protéine est en effet celle de "colle", c'est-à-dire de maintenir ensemble la farine de blé pour lui permettre d'être cuite.
Maladie cœliaque: intolérance alimentaire permanente au gluten
Le gluten est une substance protéique présente dans le blé et d'autres céréales telles que l'avoine, l'orge, le seigle, l'épeautre, le kamut, l'épeautre et le triticale.
Chez les sujets génétiquement prédisposés, adultes et enfants, l'ingestion d'aliments contenant du gluten, même en petite quantité, entraîne un réaction immunitaire au niveau de l'intestin grêle, donnant lieu à une inflammation chronique qui se traduit par disparition des villosités intestinales, accompagnée d'une symptomatologie qui varie d'un cas à l'autre.
Dans leindividu en bonne santé, en fait, la paroi intestinale est tapissée de villosités et de microvillosités, qui ont pour fonction d'augmenter la surface d'absorption des nutriments. Dans coeliaqueau lieu de cela, ces villosités ont presque disparu et la muqueuse intestinale est endommagée. La surface absorbante aplatie réduit ou empêche l'absorption des nutriments, tels que les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines et les minéraux, provoquant la malnutrition et le déséquilibre.
L'intolérance au gluten est l'une des conditions plus courantes dans le monde. Dans les pays dont la population est majoritairement d'origine européenne (Europe, Amérique du Nord et du Sud et Australie), environ une personne sur 100 est touchée. Une fréquence similaire a également été observée dans les régions en développement, telles que l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et l'Inde, où de grandes quantités de blé sont consommées.
Qu'est-ce que la sensibilité au gluten non cœliaque?
Être sensible au gluten signifie avoir des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque et de l'allergie au blé sans être affecté par aucune des deux maladies. Il s'agit d'une situation qui, contrairement à la maladie cœliaque, pourrait être transitoire et pourrait se résoudre après une période d'alimentation sans gluten / blé.
La sensibilité au gluten provoque des maux de tête, des nausées, des irritations intestinales, de la fatigue, des douleurs musculaires et bien d'autres problèmes que, si vous ignorez votre état de sensibilité, vous ne pouvez pas expliquer. Des expériences internationales montrent que la sensibilité au gluten est un problème généralisé et confirment que l'estimation des personnes potentiellement sensibles au gluten est beaucoup plus élevée que celle des coeliaques potentiels et allergiques au blé.
