Quand je chiedo perché mangiare insetti, il répond soudainement spiazzandomi avec une provocation : « Perché no ? I gamberetti non li mangia?». Et pour bien réfléchir, Carlotta Totaro Fila, de Lecce, milanese di adozione, due figli, lauréate en science et technologie alimentaire et ancienne dirigeante d'entreprises alimentaires multinationales, a raisonné : je gamberetti, avec l'antenne perroquet et zampine hanno an aspect similaire à ce que dei grilli, li mangiamo tout sans problème nessa.Ma la passione di Carlotta per i grilli – we dobbiamo dirlo – non è nata « a prima, vista ».
Carlotta Totaro fonda la sua start up
" Je suis désolé de parler de la première série de plantes dans le domaine alimentaire en 2003, à Olanda. J'ai donné base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l'ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo "effetto, disgusto" » racconta Carlotta Totaro, sincèrement. En raison de sa carrière, il y a eu un arrêt impromptu, en 2017, il a obtenu son diplôme, s'il s'est inscrit dans un Mba alla Bocconi, s'il a étudié ce cousin de 15 ans n'a jamais été emprisonné, et en 2020, il a fondé la start-up Alia Insect Farm (aliainsectfarm.it). Objectif : allevare grilli e produrre farina atomizzata 100%, made in Italy. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile in Europa from partire dall'entrata in vigore, il 1° gennaio 2018, of the regulation, Ue sui “novel food ” .Inoltre, bon all'inizio di quest'anno, l'Union européenne a autorisé l'immission du marché alimentaire d'Acheta Domesticus, le grillon domestique, comme ingrédient de certains produits alimentaires, type gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La decisione dell'Ue arrive in risposta alla richiesta fatta da la società vietnamese Cricket One Co. Ltd (prima only un' altra azienda, olandese, aveva ottenuto il permesso). L'intuition de Carlotta Totaro, autre que ce droit, est grande, soprattutto oggi che le risorse del Planeta si stanno esaurendo : gli insetti edibili rappresentano infatti une solution possible, repenser le système alimentaire en chiave plus durable, car non seulement forniscono micro Le les macronutriments fondamentaux, du point de vue nutritionnel, sont riches en protéines, fer, combien de gli spinaci, calcium, combien de latte, vitamine, oméga-3, presque combien de poisson, mais combien puis-je manger même si j'ai un alimentation équilibrée? per il benessere nostro e del nostro Pianeta.
Cosa signifie le nom Alia ?
«L'ho scelto per due motivi. Alia en latin vuol dire « qualcosa di diverse, di differente » : l'innovazione, insomma. Et difatti Alia Insect Farm apporte et produit une nouvelle source de protéines durables. En più, il contient quelques lettres, dei nomi dei miei figli : « A » di Andrea e « LIA » di Cecilia. Ho a créé cette start-up à moi pour toute chose concrète à qui verra deux d'entre nous, qui aura une alternative, je vous sers ».
Più che un' alternativa, venterà un'esigenza.
«À l'heure actuelle, la population mondiale est d'environ 8 millions de personnes. En 2050 on estime que nous dépasserons les 10 milliardsi. Cela signifie beaucoup plus bocche da sfamare, plus richiesta di cibi proteici, ma anche bisogno di environ 70 % dans plus de produits agricoles, sia per noi sia per dar da mangiare agli animali che poi finiscono nel nostro piatto. Il suffit de penser que j'obtiendrai 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.Invece, per avere los stesso chilogrammo di cricket meat, juste 2 suffisent ».
Sarebbe un changement important dans la rotation, mais la richesse en protéines continue de croître.
" La consommation de viande a été énorme. Si j'estime que nei Paesi occidentali, la moyenne est de 80 kilogrammes de viande par personne pendant un an. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro et le changement dans l'industrie alimentaire
E gli insetti potrebbero fare davvero la difference?
"Absolument oui. Bien que l'industrie alimentaire, comme le secteur de l'énergie, ait toujours été consciente de l'innovation, des données qui scarseggiano le risorse, oui, dans le monde, il compte environ 1 million d'espèces d'insectes, alors que nous connaissons "seulement" 50 000 espèces de mammifères. Di tutte le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zampe!»
Ma farina di cricket si je peux utiliser ovunque ?
« Sì, in dosi minime, par heure (de tous les 0,25 % à 1 % al massimo nella
pasta, per esampio, ndr). Il n'est pas possible de produire de la nourriture à
100% de farina di cricket. Per limiti tecnologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei ».
È costo allevare questi insetti ?
" Pour le moment, ça ne s'est pas produit, et ça ne m'a rien coûté, très mal. Ma in teoria costa meno rispectto ad altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1 000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), possiamo allevare centinaia di migliaia di grilli in pochissimo spazio : andiamo in verticale. Dans mon laboratoire, l'épaisseur majeure est cette énergie pour chauffer la cellule, qui doit avoir une température comprise entre 28 et 30 degrés.
Una curiosità: i grilli li mangia?
" Oui, je "moii" . Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Li adore fritti, mange i gamberetti, ou arrosto au paprika».
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizzata altrove ?
«J'étudie encore comment l'utiliser pour créer des "cerotti" spéciaux en grade pour réparer la peau en cas de bruciature et de ferite. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare i grilli alle donne dei villaggi in Africa, che quasi semper sono denourried e poverissime. Micro allevamenti di grilli potrebbero aiutarle a mangiare in modo più, equilibriato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di cricket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE C'est une des nombreuses variantes de pâtes qui me rend riche en protéines. Si vous utilisez principalement des légumineuses ou d'autres céréales, elles sont mélangées avec le grain dur qui provient de l'ingrédient principal seul.Quella avec farina di grillo potrebbe aura ancora più proteica. POUR 350 GR DE TAGLIATELLES : ● 170 gr de farina di semola rimacinata ● 30 gr de farina di grillo ● 140 ml d'eau ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE La polvere di grillo conferisce proteine animali a un, piatto à base d'ingrédients d'origine végétale. ½ cipolla moyenne ● 60 g d'huile d'olive ● 150 gr de courgette grattugiate e strizzate, ● 20 gr de pain grattugiate ● sel, ● 250 gr de carote ● 130 gr de zucchero ● 80 ml de
MUFFIN ALLA CAROTA C'est une ricetta, simple, riche en fibres et délicieuse. Le carote sono, reperibili semper e la polvere di cricket s'il se prête de manière optimale au processus de soulagement. POUR 8 MUFFINS : ● 100 gr de farina 00 ● 30 gr de farina di grilli ● 30 gr de fécule de mais ● 2 uova, huile de semi di girasole ● 10 gr de lievito per dolci
