De plus en plus de gens se lancent sur des produits sans gluten convaincus de ne pas supporter les céréales. Mais décider seul, sans consulter votre médecin, peut être dangereux
«Ceux qui pensent souffrir de sensibilité au gluten, c'est-à-dire intolérance gluten, devrait abandonner les soins personnels. Et parlez-en avec le médecin »poursuit le professeur Corazza. "Pour réaliser cela, jetez un œil aux résultats de la Rechercher que nous avons menée sur 59 personnes. Tout le monde était convaincu d'avoir un problème. Au lieu de cela, seule une petite proportion de cas, égale à 5 pour cent, s'est avérée très sensible au gluten ».
LE symptômes d'une intolérance se déchaînent surtout après les repas. Mais ils peuvent être variables, par type et intensité. Parmi les plus courants, on trouve des estomacs gonflés, des douleurs, une alternance de diarrhée et de constipation, une sensation d'esprit trouble, des maux de tête légers mais persistants et une fatigue injustifiée. «Nous avons récemment développé un modèle simple test. Ingérons successivement deux capsules insipides: l'une avec du gluten et l'autre sans gluten. Et puis nous analysons les réactions de l'organisme. Cela nous permet de faire un diagnostic »explique le professeur. En cas de test positif, le médecin fixe un régime faible teneur en gluten. Mais d'abord, pour écarter un problème plus grave de maladie cœliaque, il recourt à d'autres tests tels queanalyse de sang pour la recherche de certains anticorps appelés IgA anti-transglutaminase.
La maladie cœliaque diffère des formes de intolérance car dans ce cas le corps ne tolère pas une protéine particulière contenue dans le gluten et qui s'appelle gliadine. Même une dose minimale peut déclencher des troubles importants, voire créer des lésions dans l'intestin.
Plusieurs fois, c'est juste de enfants qu'il s'avère la maladie. Et les maux ne laissent aucun doute. Parlez au pédiatre si, aux premiers repas, votre enfant commence à perdre l'appétit et à perdre du poids, souffre de diarrhée, de gonflement abdominal et de vomissements. Dans d'autres cas, la maladie cœliaque persiste silencieux pendant l'enfance et survient à l'âge adulte. Les symptômes peuvent être nombreux et vont de la diarrhée à la perte de poids. Mais il y a aussi des maux insoupçonné. Comme une forme d'anémie qui ne se résout pas d'elle-même, une altération de la glande thyroïde ou une infertilité inexplicable.
Malgré les recherches, il n'y a toujours pas de remède pharmacologique guérir. La seule solution est la régime qui doit être suivi tout au long de la vie et doit être rigoureux.
Heureusement, de nombreux aliments traditionnels sont maintenant disponibles dans la version aglutinata. Vous pouvez même trouver de la bière, des glaces et des plats cuisinés. Vous les reconnaissez en un coup d'œil par la présence sur l'emballage du "Oreille croisée". La marque garantit non seulement que les ingrédients ne contiennent pas de gluten, mais également que le produit a été transformé et emballé séparément des autres et ne montre même pas de traces de la substance dangereuse. Ces aliments ont le défaut d'être plus coûteux que la normale. Mais pour couvrir cette dépense, le service de santé garantit à chaque coeliaque un chiffre mensuel. Demandez le vôtre Asl.
Pour ceux qui souffrent d'une forme sévère de maladie cœliaque, un seul suffit Piste de gluten présent dans la casserole dans laquelle les aliments sont cuits pour déclencher des maux. Mieux vaut se fier aux restaurants garantis parAssociation coeliaque. Et dans d'autres cas, quand la maladie n'est-elle pas si grave?
Pour ceux qui doivent suivre un régime sans gluten choisir dans le menu n'est pas facile. Voici quelques-uns droit
● Pariez sur viande de poisson est légumes grillés. Mais attention, demandez toujours que la chapelure ou les condiments comme la sauce soja ne soient pas utilisés pour la préparation.
● S'il y a du vitello tonnato, découvrez comment il est Mayonnaise. S'il est fait maison, il se compose uniquement d'œufs, d'huile d'olive, de jus de citron et de sel. Sinon, il est possible qu'il contienne du gluten.
● Avant de commander le riz ou la polenta, n'oubliez pas de vous assurer qu'aucune farine de blé dur ou béchamel n'a été utilisée pour le "crémage".
● Ne faites pas confiance au la crème glacée, sauf s'il est traditionnellement produit avec du lait frais et sans granulats. Préférez plutôt le sorbet.
LE aliments autorisés: riz, maïs, sarrasin, amarante, millet, quinoa, sorgho et teff. Viande, poisson, œufs, jambon cru, sauce tomate, tomates pelées et pâte de tomate. Lait et yogourt sans ajout de conservateurs et d'épaississants.
Voici les aliments interdits si vous êtes coeliaque: blé, avoine, orge, seigle, seitan, boulgour et couscous. Sauces, conserves, mayonnaise, moutarde si elles contiennent farines épaissir. Poisson fumé, saucisses, fromages fondus et légers, tisanes solubles et dosettes de café.
